Лечо с кабачками (30 минут):

Помидоры – 2 кг
Сладкий перец – 1,5 кг
Кабачки – 1,5 кг
Яблочный уксус – 0,5 стакана
Сахар – 0,5 стакана
Чеснок – 4 зубчика
Лимон – 1 шт.
Соль – 2 ст.л.

Помидоры, перетёртые в блендере, прогрейте, добавьте сахар, соль и уксус. Болгарский перец и кабачки нарежьте и отправьте томиться в соке на медленном огне. Добавьте в кастрюлю давленый чеснок и сок лимона. Накройте крышкой и томите до мягкости овощей. Готовое лечо можно сразу подавать к столу в качестве закуски, а можно закрыть в банках и отставить впрок, на зиму.

Ростбиф с овощами, цветной капустой и грибами (4-6 порций, 60 минут):

Говяжья вырезка – 1,5 кг
Цветная капуста – 1 кочан
Морковь – 1 шт.
Картофель – 100 г
Болгарский перец – 3 шт.
Белые грибы – 60 г
Лисички – 60 г
Чеснок – 3 зубчика
Лимон – 1 шт.
Тимьян – 5 г
Растительное масло – 100 мл
Соль, перец – по вкусу

Говяжью вырезку обжарьте со всех сторон в растительном масле, а потом переложите на противень. Запекайте минут 40 при 180 градусах. Извлеките мясо из печи, слегка остудите и нарежьте тонкими ломтиками. Для гарнира на противень выложите цветную капусту, разобранную на соцветия, и морковь. Полейте растительным маслом, посолите, поперчите и отправьте в духовку, разогретую до 200 градусов, минут на 40. Спустя минут 5 от начала запекания добавьте на противень картофель и болгарский перец. Лисички обжарьте с солью и тимьяном, добавьте рубленый чеснок и лимонный сок. Выложите к лисичкам белые грибы и продолжайте жарить. Затем извлеките на время грибы, а в освободившейся сковородке обжарьте запечённые овощи. После этого объедините овощи с грибами. Ломтики ростбифа подавайте в компании богатого и полезного гарнира.

Салат из бобовых, феты и мяты (4 порции, 20 минут):

Зелёный горошек – 200 г
Зелёная стручковая фасоль – 200 г
Сыр фета – 100 г
Зелёный лук – 8 перьев
Мята – 1 пучок
Лимон – 1 шт.
Оливковое масло – 5 ст.л.
Соль, перец – по вкусу

Зелёный горошек и стручковую фасоль отварите, а потом промойте под холодной водой. Смешайте горох и фасоль с мягким сыром, зелёным луком и листиками мяты. Для заправки смешайте сок и цедру лимона, оливковое масло, соль и перец.

Огурцы и помидоры “по-милявски” (20 минут):

Огурцы – 1,5 кг
Помидоры – 1,5 кг
Соль – 5 ст.л.
Лавровый лист – 10 шт.
Перец горошком – 20 шт.
Листья хрена – 20 шт.
Листья смородины – 20 шт.
Листья вишни – 2 шт.
Зонтичный укроп – 4 веточки
Чеснок – 2 головки
Острый перец чили – 2 шт.

В пятилитровой кастрюле вскипятите воду, положите в неё поваренную соль, лавровый лист и перец горошком. Закройте крышкой и дайте рассолу минут 10 покипеть. В простерилизованные банки положите листья хрена и смородины, листья и веточки вишни, а также зонтичный укроп, очищенный чеснок и острый перец чили. В одну банку плотно уложите небольшие твёрдые огурцы, а в другую – помидоры. Залейте рассолом. Малосольные огурцы можно есть уже через 4 часа, а с помидорами надо будет ещё немного повозиться: рассол через сутки нужно слить в кастрюлю, снова прокипятить, вернуть обратно в банку, закрыть соления пластмассовой крышкой и приберечь для холодной зимы.