Утиные грудки под апельсиново-медовым соусом (4 порции, 50 минут)
Филе утиных грудок – 2 шт.
Растительное масло – 50 мл
Соль, перец – по вкусу
Для соуса:
Апельсины – 3 шт.
Вяленый инжир – 8 шт.
Чёрный чай – 2 ст.л.
Винный уксус – 2 ст.л.
Мёд – 2 ст.л.
Молотая гвоздика – 0,5 ч.л.
На коже филе грудок сделайте надрезы и разместите их на противне кожей вниз. Полейте растительным маслом, посолите и поперчите. Разогрейте духовку до двухсот градусов и отправьте в печь утку. Сразу убавьте жар до ста семидесяти градусов. Когда верхняя часть подрумянится, извлеките птицу, слейте жир, заверните грудки в фольгу и верните в духовку. Минут на пятнадцать оставьте утку доходить при пятидесяти градусах. Для соуса вскипятите воду в сотейнике, положите в него тонко нарезанную апельсиновую цедру, влейте сок апельсина и крепкий чай. Добавьте гвоздику, мелко нарезанный сушёный инжир и мёд. Томите минут десять на медленном огне, а затем положите в соус несколько целых плодов сушёного инжира. Готовую утиную грудку слегка сбрызните винным уксусом, тонко нарежьте и подавайте с инжиром и дольками апельсина под ароматным медовым соусом!
Селёдка под шубой в бокалах (4-6 порций, 40 минут)
Сельдь малосольная – 2 шт.
Свёкла отварная – 2 шт.
Картофель отварной – 3 шт.
Морковь отварная – 3 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Яйца – 6 шт.
Майонез – 100 мл
Уксус – 3 ч.л.
Мелко нарубите репчатый лук, ошпарьте его кипятком, а потом замаринуйте в нескольких каплях уксуса. Натрите на тёрке по отдельности отварную морковь, картофель и отварные яичные белки. Последней натрите свёклу. Филе сельди нарежьте мелким кубиком и смешайте с луком. Выложите в бокалы слоями: селедку с луком, яичные белки, потом морковь, картошку и свёклу. Щедро смажьте верхний слой майонезом и украсьте салат тёртыми яичными желтками. Оставьте селёдку под шубой на ночь в холодильнике, чтобы майонез пропитал все слои.
Яблочный чатни (25 минут)
Лук репчатый – 3 шт.
Зелёные яблоки – 2 шт.
Сливочное масло – 70 г
Сахар – 80 г
Яблочный уксус – 80 г
Три неочищенных луковицы отправьте запекаться минут на десять в духовку, разогретую до двухсот градусов. Затем запечённый лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте на растопленном сливочном масле. Добавьте немного уксуса и сахар. Затем положите в сковородку очищенные и нарезанные кубиком зелёные яблоки. Тушите, помешивая, пока яблоки не станут мягкими, но ещё не превратятся в пюре. Яблочный чатни – это ароматное и очень вкусное дополнение практически к любому блюду.
Медовый кекс с маком (50 минут)
Мука – 150 г
Сахар – 100 г
Сливочное масло – 175 г
Мёд – 55 г
Яйца – 3 шт.
Кукурузный крахмал – 1 ст.л.
Мак – 2 ст.л.
В миске соедините растопленное сливочное масло, сахар и мёд. Перемешайте венчиком и добавьте яйца. Введите муку и крахмал, а потом всё тщательно перемешайте. Положите распаренные на водяной бане маковые зёрна, а потом перелейте тесто в форму. Запекайте сорок минут при температуре в сто сорок градусов.
