Рассольник (8 порций, 90 минут)

Утка – 1 шт.
Утиные или куриные желудочки – 0,5 кг
Перловая крупа – 150 г
Солёные огурцы – 0,5 кг
Лук репчатый – 2 шт
Корень петрушки – 1 шт.
Корень сельдерея – 1 шт.
Лавровый лист – 3 шт.
Лимон – 1 шт.
Соль, перец – по вкусу
Зелень – по вкусу

Отварите утиные крылья, гузку и желудочки с корнем сельдерея и петрушки, с репчатым луком и лавровым листом. Затем извлеките из бульона всё, кроме желудочков. Разбавьте кипяченой водой. Утиную кожу нарежьте и обжарьте на растительном масле с мелко нарубленными утиными желудками и мясом грудки. Добавьте репчатый лук, соль и перец. Затем содержимое сковороды переложите в кастрюлю с бульоном, добавьте предварительно сваренную перловую крупу, а также солёные огурцы, нарезанные соломкой, зелень и мякоть лимона. Дайте супу немного потомиться на медленном огне, а потом подавайте сытное и очень вкусное первое на обед.

Перловая каша с мясом и грибами в горшочке (3 порции, 50 минут)

Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Куриное (говяжье, свиное) филе – 400 г
Шампиньоны – 200 г
Перловая крупа – 1,5 стакана
Бульон – 200 мл
Сливочное масло – 3 ч. л.
Растительное масло – 2 ст.л.
Соль, перец – по вкусу
Зелень – по вкусу

Репчатый лук и шампиньоны тонко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Добавьте мелко нарубленную морковку, поперчите и посолите. Куриное, свиное или говяжье филе нарежьте кубиком и разложите по горшочкам. Сверху расположите жареные овощи и отваренную перловую крупу. Влейте в каждый горшочек немного бульона и запечатайте фольгой. Отправьте запекаться в духовку, разогретую до двухсот градусов, примерно на полчаса. Готовую перловую кашу выложите в тарелки, добавьте сливочное масло и свежую зелень.

Печерские пироги (40 минут)

Слоёное бездрожжевое тесто – 500 г
Творог – 200 г
Яичный желток – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Изюм без косточек – 50 г
Сахар – 80 г
Соль – 1 щепотка

Творог смешайте с одним куриным желтком и изюмом. Добавьте сахар и щепотку соли. Готовое слоёное тесто раскатайте, нарежьте прямоугольниками и сделайте диагональные разрезы по бокам. В центр выложите творожную начинку и заверните боковые края теста внахлёст, "ёлочкой", сформировав прямоугольные пироги. Выложите на противень, выстланный пергаментом, и смажьте взбитым яйцом. Отправьте будущие пироги запекаться в духовку, разогретую до двухсот двадцати градусов минут на двадцать.